Geröstete Knödel mit Ei – Resteverwertung, die glücklich macht

Ein Kantinenklassiker wie er im Kochbuch steht. Oder nach den langen Feiertagen schaut der Kühlschrank oft so aus, als hätte ein Tornado eine Jause-Tafel geplündert. Bei mir waren es diesmal die guten alten Semmelknödel. Und was soll ich sagen: Geröstete Knödel mit Ei gehören für mich einfach auf jeden Speiseplan. Außen knusprig, innen flaumig – das ist österreichische Hausmannskost in ihrer schönsten Form. Schnell gemacht, immer gut und die perfekte Antwort auf die Frage: Wohin mit den Restln?

Schon als Kind hat mir der Duft von Knödeln, Butter und Ei ein Grinsen ins Gesicht gezaubert. Heute ist es genauso – nur dass ich jetzt am Herd stehe und nicht mehr auf der Küchenbank sitze und hoffe, dass mir jemand den ersten Bissen stibitzen lässt. 😉

Geröstete Knödel mit Ei und Speck – der Upgrade-Klassiker

Knödel lassen sich wunderbar verfeinern: mit knusprig angeröstetem Speck, frischem Schnittlauch oder einem kräftigen Salat dazu. Ob grüner Salat vom Benediktinermarkt, klassischer Gurkensalat mit Knoblauch oder ein paar frisch eingelegte Gurkerl – das Gericht macht einfach satt und glücklich. Und das im Handumdrehen.

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geröstete Knödel mit Ei

Rezept

Zutaten

• 2 Semmelknödel (gekocht vom Vortag)

• 3 Eier

• 1 EL Butter + mehr nach Geschmack

• Salz & Pfeffer

• 2 EL frischer Schnittlauch (fein geschnitten)

• Optional: 100 g knuspriger Speckwürfel

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Zubereitung

1. Die Knödel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend vierteln.

2. Bei mittlerer bis hoher Hitze in Butter beidseitig knusprig rösten.

3. Wer’s deftig mag: Die Speckwürfel gleich zu Beginn mitrösten, bis sie goldbraun sind.

4. Einen Schuss zusätzliche Butter in die Pfanne geben – denn Butter ist Liebe, und Liebe macht’s besser.

5. Die Eier verquirlen, gut salzen, pfeffern und über die Knödel gießen.

6. Den Schnittlauch direkt unterrühren und die Temperatur etwas reduzieren.

7. Mit einem Silikonspatel oder Kochlöffel alles leicht vermengen, hin- und herschieben – aber Achtung:

   Das Ei soll nicht trocken werden! Fluffig muss es bleiben!

8. Anrichten und mit extra Schnittlauch toppen.

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Profi-Tipp vom Opa

Wenn du Knödel vom Vortag hast, sind sie oft etwas fester – perfekt zum Rösten, weil sie weniger zerfallen und noch knuspriger werden. Und immer dran denken: Lieber einmal mehr Butter als einmal zu wenig Ei. 😄

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Wie schaut’s bei dir aus nach den Feiertagen – welches Resterl wartet noch auf seine große Küchen-Rettung? 😄