Gasgrillkurs bei Yulia Haybäck

---

Paella mit Meeresfrüchten – Original vom Weber Grill Kurs mit Yulia Haybäck

Man lernt nie aus – und genau deshalb hab ich mich riesig gefreut, beim Weber Grill-Kochkurs mit Yulia Haybäck die echte Paella Valencia zu lernen. Obwohl ich in meiner Karriere als Koch viel erlebt habe – von der Ausbildung bei Küchenmeister Heimo Grimm und die strengen, aber lehrreichen Jahre unter dem Prominenten Küchenmeister, bis hin zu den vielen Jahren im Klinikum Klagenfurt, wo ich nicht nur gekocht, sondern auch gelebt habe – hat mir dieser Kurs wieder gezeigt: Kochen ist Handwerk, Tradition und Leidenschaft. Und genau das möchte ich jetzt, als Pensionär, digital bewahren und an meine Familie und euch weitergeben.

Dieser Blog ist meinen Töchtern Rebecca & Miriam gewidmet. Mögen sie die Werte und Tradition der ehrlichen, einfachen Hausmannskost weitertragen – so wie es meine Mutter Greti, meine Oma und schon die Urgroßmütter gemacht haben.

Hier gibt’s keine überkandidelten Trends – nur echtes, bodenständiges Essen mit Geschichte und Herkunft.

---

Paella gelingt auch im Backofen

🥘 Paella mit Freitagsfang – fangfrischer Fisch vom Grill

Eine Pfanne, ein Grill, ein paar gute Zutaten – mehr braucht’s nicht für Urlaub am Teller.
Diese Paella ist meine Hommage an die spanische Küste, an das Meer, die Sonne und an gutes Handwerk. Damals hab ich viel mit Paprika gekocht – heute zeigt der Safran, wo’s lang geht. Kein Rot, sondern ehrliches Braun-Gold, so wie’s der Grill und der Fond machen.

🐟 Rezept: Paella mit fangfrischem Fisch & Meeresfrüchten

Zutaten (4 Personen)

• 400 g fangfrischer Fisch (Seeteufel, Dorade, Wolfsbarsch oder Kabeljau – in grobe Stücke geschnitten)

• 300 g Miesmuscheln, geputzt

• 200 g Garnelen mit Schale

• 1 große Tomate, fein gerieben

• 350 g Rundkornreis (Bomba, Arborio oder Paella-Reis)

• 900 ml Fisch- oder Hühnerfond (heiß!)

• 4 EL Olivenöl

• 1 gute Prise Safranfäden, in 3 EL heißem Wasser eingeweicht

• 1 Zweig Rosmarin

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• Salz, Pfeffer, eine Prise Zitronenabrieb

• Optional: 1 Handvoll Petersilie oder Dill zum Finish

---

Zubereitung am Grill

Grill auf mittlere direkte Hitze bringen, Paella-Pfanne drauf.

1. Olivenöl erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig anschwitzen.
2. Tomate einrühren, 2 Minuten schmoren.
3. Reis einstreuen, nur verteilen – nicht ständig rühren!
4. Fond zugießen + Safranwasser + Rosmarin obenauf.
5. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist.
6. Fischstücke, Garnelen & Muscheln auflegen, 5–7 Minuten fertig garen.
7. Pfanne an den Rand stellen, 5 Minuten ruhen lassen – Rosmarin entfernen.
8. Mit Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer nachziehen, Kräuter drüber – servieren.

---

🔥 Opa-Tipp

Der beste Geschmack kommt nicht vom Paprika, sondern vom Fond, Röstaromen und Safran.
Und der knusprige Boden (Socarrat) ist kein Fehler – sondern ein Ritterschlag.

---

Wenn ich das les’, hör ich fast schon die Wellen rauschen.
Und du siehst: Auch nach der Pension glüht die Pfanne noch. Weiter so! 💪