Paradeiskraut Rezept – Österreichischer Krautklassiker, Opa-Style, ohne Mehl gebunden

 

Paradeiskraut

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Rezept: Paradeiskraut 

Weißkraut ist für mich wie ein alter Freund: immer da, wenn’s draußen zapfig ist, verlässlich und dankbar. Und wenn dann noch Tomaten dazukommen – dann wird’s richtig gemütlich im Topf. Paradeiskraut ist ein Klassiker der österreichischen Küche, aber bei mir kriegt’s den Opa-Dreh: ohne Mehl, ohne Stärke, nur im eigenen Saft gedünstet. So, wie’s sich gehört. Pur, kräftig, ehrlich.

Ich sag’s dir: Wenn du Kraut richtig machen willst, brauchst du nur drei Dinge: Zeit, Tomaten und Schmalz. Der Rest ist Kür.

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Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Paradeiskraut

• 1 kg Weißkraut

• 3 gelbe Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 100 g Schweineschmalz

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver

• 150 g trockener Weißwein
  oder alternativ: 3 EL Essig + etwas Wasser

• 500 g Mutti Tomaten (Passata)

• 1 EL Zucker

• 0,5 TL Kümmel, gemahlen

• Salz & Pfeffer

• Optional zum Finish: ein Stück Butter oder Butterflankerl

Dazu passt

• Semmelknödel

• Putenbraten

• Schweinsbraten (wenn’s Fleisch sein soll!)

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Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kraut halbieren, Strunk raus und in dünne Streifen schneiden.

2. Schweineschmalz im großen Topf erhitzen. Zwiebeln rein und glasig dünsten. Knoblauch reinpressen, 1 Minute mitdünsten.

3. Tomatenmark einrühren – da darf’s schon duften wie im Wirtshaus!

4. Paprikapulver dazu, kurz durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
   Hinweis vom Opa: Wenn kein Wein im Haus ist – Essig und Wasser tun’s auch. Wichtig ist der Schmah!

5. Tomaten, Zucker, Kümmel, Salz & Pfeffer einrühren. Kraut dazu, gut vermischen, Deckel drauf.

6. Bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren.
   Willst du’s ganz weich? Lass es 60 Minuten – dann ist’s wie ein Kärntner Polster: flaumig!

7. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig und – wenn du magst – einem Butterflankerl.

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Opa’s Pro-Tipp

Am nächsten Tag schmeckt’s noch besser. Das ist kein Mythos, das ist Physik. Und Liebe. Über Nacht ziehen die Tomaten ins Kraut wie gute Geschichten ins Gedächtnis.

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Serviervorschlag

Im tiefen Teller, Natursaftl daneben, Semmelknödel in den Dunst legen und das Kraut drüberlöffeln. Wenn du die Augen schließt, hörst du fast schon die Beisl-Tür knarzen.

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Frage an die Community

Wie magst du dein Paradeiskraut lieber – ganz weich geschmort oder mit Biss und Charakter? Schreib’s mir in die Kommentare!

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