Pasta mit Kärntner Räucherlachs & Dill-Sauce

 

Heute: Pasta mit Räucherlachs

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Pasta mit Kärntner Räucherlachs & Dill-Sauce – Opa schmeißt nix weg

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Freitag ohne Fisch? Bei mir in der Küche undenkbar. Gerade wenn’s draußen im Kärntner Land schneit und die Pfannen am Herd wärmer glühen als die Finger nach dem Holzholen. Fisch sollte’s mindestens einmal die Woche geben – besser zweimal. Lachs und Aal sind für mich die echten Omega-3-Kapitäne. Mein Stiefvater Walter hat mir zu Weihnachten ein Geschenk gemacht, das man nicht besser erfinden könnte: selbst gemachter, über Buchenholz geräucherter Räucherlachs. Langsam, aromatisch, ein Traum. Den verkochen? Niemals! Der darf nicht im Kochtopf baden, der gehört auf den Teller wie eine Medaille auf die Brust.

Also gibt’s heute ein Gericht, das Respekt hat, aber nicht kompliziert ist: Pasta mit cremiger weißer Dill-Sauce und edlem Räucherlachs. Und damit auch die Vitamine salutieren, serviere ich dazu einen frischen Chinakohlsalat mit weißem Balsamico und Markos Olivenöl.

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Pasta mit Kärntner Räucherlachs

Rezept: Pasta mit Räucherlachs in Dill-Rahmsauce

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Pasta (was grad da ist – Hauptsache, sie können Sauce tragen)

• 150 g Räucherlachs, in feine Streifen gezupft

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 2 EL Butter oder neutrales Öl

• 200 ml Schlagobers

• 100 ml Gemüse- oder Fischfond (oder Nudelwasser)

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 Bund frischer Dill, fein gehackt

• 1 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat

• Optional: 2 EL Weißwein

Zubereitung

1. Pasta in Salzwasser al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser aufheben.

2. Butter/Öl erhitzen, Zwiebel glasig rösten, Knoblauch kurz mitziehen lassen.

3. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren.

4. Obers + Fond + 3–4 EL Nudelwasser zugeben, Senf und Zitronensaft einrühren.

5. 2–3 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Muskatnuss abrunden.

6. Herd aus! Jetzt erst den Dill einrühren.

7. Pasta in die Sauce geben, locker durchschwenken.

8. Räucherlachs obenaufsetzen und vorsichtig unterheben – nicht kochen, nur wärmen.

9. Mit extra Dill toppen. Fertig ist der Freitagsfang-Teller.

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Beilage: Chinakohlsalat mit weißem Balsamico

Zutaten

• ½ Kopf Chinakohl, fein nudelig geschnitten

• 2 EL weißer Balsamico

• 3 EL Olivenöl (von Marko, wenn vorhanden)

• 1 TL Honig

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Alles verrühren, Chinakohl damit marinieren, 10 Minuten ziehen lassen. Knackig, frisch, fertig.

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Wenn ich das Gericht anrichte, riecht die Küche wie ein Campingurlaub am Meer in Rovinj, nur mit mehr Dill als Schnee. Und glaubt mir: Wenn man Lachs nur ehrt und nicht ersäuft, dann schmeckt sogar die Sauce „Danke, dass ich dich tragen darf“.

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Frage an die Community:
Was ist bei euch heuer an Fischschätzen im Kühlschrank gelandet – und welches war das Gericht, das ihn würdig tragen durfte? 🐟💬

Image by Jungyeon Min from Pixabay