Pasta mit Räucherlachs

Pasta mit Räucherlachs – Wenn’s schnell gehen muss, aber nach „Oho“ schmecken soll

Pasta ist Liebe. Räucherlachs ist Luxus. Und wenn man die zwei verheiratet, kommt was raus, das klingt wie Opernball, aber kocht sich wie „Beisl-Afterwork“. Genau mein Ding: unkompliziert, cremig, zitronig und ein bisserl fein, ohne den Stress-Knopf zu drücken.

Ich sag immer: Wenn’s in 15 Minuten fertig ist und die Frau trotzdem glaubt, du hast extra für sie gekocht … dann ist es ein Peterschmankerl.

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Zutaten (2 Personen)

• 250 g Räucherlachs (in Kärnten gern vom Bachmann Lachs aus Hermagor, aber jeder gute Lachs tut’s)

• 1 EL Olivenöl zum Anbraten

• ½ Zitrone (Saft + fein abgeriebene Schale)

• 0,25 l trockener Weißwein oder ein Schuss Rest-Sekt (Reste sind in der Pension erlaubt!)

• 1 EL Honigsenf

• 125 ml Schlagobers

• 1 EL Creme Fraîche

• 1 EL Crème Fraîche (doppelt hält besser, und macht’s flaumig)

• Frischer Dill, fein gehackt

• Salz

• Zitronenpfeffer oder Zitronenpfeffer (weil „Zitrone ist hier die Chefin“)

• 350 g schmale Bandnudeln

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Zubereitung – Ohne Drama, aber mit Geschmack

1. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden. Nicht zu groß, nicht zu klein. „Gabel-kompatibel“ halt.

2. Öl in der Pfanne erhitzen – aber nicht rauchen lassen. Lachs mag’s warm, nicht Sauna.

3. Zitronensaft + Schale, Weißwein, Honigsenf, Obers und Creme Fraîche einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Nicht lang – wir kochen, nicht bügeln.

4. Lachs dazu, Dill drüber, salzen, pfeffern – fertig ist die „Schmeichel-Sauce“.

5. Nudeln in ordentlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, anrichten und mit der Sauce servieren.

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Serviertipp vom Opa

Wer will, kann noch Parmesan drüberhobeln – muss aber nicht. Der Lachs ist schon der Star. Wir geben ihm nur die richtige Bühne, kein Backup-Orchester. mein freund Rene sagt auf Fisch keinen Parmesan!

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Opa-Frage zum Schluss:

Wie machst du deine Pasta mit Lachs? Eher cremig wie bei mir, oder mehr puristisch? Schreib’s mir in die Kommentare – ich bin neugierig! 🍽️👨‍🍳