Pasta Schutta wie früher – Kantinenklassiker aus den 70ern mit Ragù & Parmesan

 

Pasta Schutta

🍝 Kantinenklassiker: Pasta Schutta – der Renner aus den Siebzigern

Montag ist Kantinentag – und heute hole ich einen echten Publikumsmagneten aus meiner Zeit hinterm Ausgabetresen zurück.
Ein Gericht, bei dem wir schon vormittags wussten: Heute wird’s voll. Sehr voll.

In den 70ern, als der Sommerurlaub für die meisten Österreicher Lignano, Caorle oder Bibione hieß – liebevoll auch Hausmeisterstrand der Nation genannt 😉 – kam dieses Gericht so richtig bei uns an.
Alle sagten nur: „Pasta Schutta!“

Heute, mit mehr kulinarischer Bildung und ein bissl mehr Italien-Know-how, nennt man’s bei uns gern Pasta asciutta oder Spaghetti Bolognese.
Aber Achtung: In Italien selbst heißt das Gericht ganz korrekt Pasta mit Ragù. Punkt.
Und Parmesan? Ja bitte – oben drauf, frisch gerieben, so wie’s sich gehört.

Kurzer Exkurs aus der Praxis 🍽️

• Al dente ist in Italien heilig

• In Österreich mögen viele die Nudeln lieber weich

• Ich sag ehrlich: Ich brauch sie nicht knackig wie Drahtseile
  (Erlebt in Rom… und sogar auf einem italienischen Costa-Kreuzfahrtschiff 😄)

So, genug geredet – ab in die Küche.
Hier kommt die einfache, ehrliche Kantinen-Version, wie ich sie noch im Kopf (und in der Nase) habe.

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Pasta Schutta

🧑‍🍳 Pasta Schutta mit Parmesan – wie aus der Kantine

Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Spaghetti oder andere Pasta

• Salz für das Nudelwasser

Für das Ragù:

• 500 g gemischtes Faschiertes (Rind/Schwein)

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Öl oder Schweineschmalz (Kantinen-Style 😉)

• 2 EL Tomatenmark

• 400 g gehackte Tomaten

• 150 ml Wasser oder milde Rindsuppe

• Salz, Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• Optional: etwas Oregano oder Majoran (sparsam!)

Zum Servieren:

• Frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung

1. Zwiebeln im Fett glasig dünsten, Knoblauch kurz mitlaufen lassen.

2. Faschiertes dazugeben und krümelig, kräftig anrösten – Farbe bringt Geschmack!

3. Tomatenmark einrühren, kurz anziehen lassen.

4. Mit Tomaten und Wasser/Suppe aufgießen.

5. Sanft 30–40 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

6. Pasta in reichlich Salzwasser kochen – nicht zu hart, nicht zu weich.

7. Nudeln abseihen, Ragù drauf, Parmesan nicht vergessen.

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🍽️ Kantinen-Geheimnis zum Schluss

Das war nie ein feines Sonntagsgericht –
aber ehrlich, sättigend und geliebt.
Und genau deshalb ein echter Kantinenklassiker.

👉 Sag mir:
Hast du früher auch „Pasta Schutta“ gesagt – oder war’s bei euch immer schon Spaghetti Bolognese?
Ich bin gespannt auf deine Erinnerungen 👨‍🍳🍝