Putenoberkeule & Hühnersuppe

 

Putenrollbraten

Putenoberkeule & Hühnersuppe – Opa-Wintermenü ohne Blaukraut

Wenn Besuch ins Haus steht, wird bei mir die Küche zum Kommandostand und der Ofen zum Herzschrittmacher. Diesmal ohne Blaukraut – weil die Schwägerin dankend abwinkt – aber dafür mit ehrlicher Farbe und noch ehrlicherem Geschmack. Die Putenoberkeule darf im Rohr langsam vor sich hin schmoren, bis sie so zart ist, dass sie beim Anschauen schon „Servus Opa“ sagt. Das Natursaftl wird nur mit Zwiebel gebunden – ohne Mehl, ohne Hokuspokus – ganz so, wie’s sich für ein echtes Schmankerlsafterl gehört.

Dazu gibt’s Petersilerdäpfel, ein Paradeiskraut nach Max Stiegl (ja, der Maxl hat’s einfach drauf), und weil ein Menü ohne Suppe wie ein DJ-Set ohne Bass wäre: eine kräftige Hühnersuppe mit Grießnockerln. Flaumig müssen’s sein, die Nockerl – sonst kommt der Opa in mir durch und verteilt metaphorisch Kochlöffel-Strafpunkte.

Rezept für 4: 

• 1) Putenoberkeule langsam geschmort

  Zutaten

  • 1 Putenoberkeule (ca. 1,2 – 1,5 kg)

  • 3 große Zwiebeln, grob geschnitten

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 2 EL Butterschmalz oder Öl

  • 250 ml Geflügelfond oder Wasser

  • 1 TL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL Majoran

  • Salz & Pfeffer großzügig

  Zubereitung

  1. Keule salzen, pfeffern, mit Paprika und Majoran einreiben.

  2. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Keule rundum kräftig anbraten.

  3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, leicht rösten.

  4. Mit Fond/Wasser aufgießen, Deckel drauf.

  5. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober/Unterhitze 2,5 Stunden schmoren.

  6. Keule rausnehmen, Zwiebel mit dem Saftl fein mixen oder durchdrücken → fertig ist das Natursaftl.

  7. Nochmal 10 Minuten ohne Deckel ins Rohr, damit’s eine feine Farbe kriegt.

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  2) Petersilerdäpfel

  Zutaten

  • 800 g mehlig-festkochende Erdäpfel, gekocht & geviertelt

  • 3 EL Butter

  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

  • Salz

  Zubereitung

  Butter schmelzen, Erdäpfel darin schwenken, salzen, Petersilie drüber – fertig. Mehr Kärnten geht nur noch mit Aussicht auf die Karawanken.

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  3) Paradeiskraut nach Max Stiegl

  Zutaten

  • 1 kleiner Kopf Weißkraut, fein geschnitten

  • 1 Dose Paradeiser (400 g) oder 300 ml Tomatenpüree

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • 2 EL Gänse- oder Schweineschmalz (oder Öl)

  • 1 TL Kümmel

  • 1 TL Zucker

  • Salz & Pfeffer

  Zubereitung

  1. Zwiebel im Schmalz rösten.

  2. Zucker & Kümmel zugeben, kurz karamellisieren.

  3. Paradeiser/Püree und 150 ml Wasser dazu.

  4. Kraut untermengen, salzen, pfeffern.

  5. 40 Minuten leise köcheln bis es schön weich ist.

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  4) Hühnersuppe mit flaumigen Grießnockerln

  Zutaten für die Suppe

  • 1 Suppenhuhn oder 2 Hühnerkarkassen

  • 1 Karotte, 1 Petersilwurzel, 1 Stück Sellerie

  • 1 Zwiebel halbiert

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2,5 Liter Wasser

  • Salz & Pfeffer

  Zubereitung Suppe

  Alles kalt zustellen, 2 Stunden leise ziehen lassen, abseihen. Klar und kräftig – so wie’s die alten Köche lieben.

  Grießnockerl

  • 2 Eier

  • 60 g weiche Butter

  • 140 g Grieß

  • 1 Prise Salz, 1 Hauch Muskat

  Zubereitung:
  Butter + Eier schaumig rühren, salzen, muskat, Grieß einrieseln lassen. 10 Minuten rasten lassen, Nockerl formen, 5–6 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.

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  Anrichten

  Teller: Pute mittig, rot (Paradeiskraut) trifft grün (Petersilerdäpfel). Suppe in heißer Schüssel servieren. Rot-Weiß-Grün – fast wie die italienische Fahne, nur dass bei uns vorher der Kärntner Dialekt serviert wird.

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  Opa-Frage zum Schluss:
  Sag, wie hältst du’s eigentlich bei deinen Menüs – lieber klassisch-deftig oder schon ein bissl modern veredelt? 😎🍗🥣