Rindssaftschnitzel – der gleiche Schmäh, nur besser getarnt

Rindssaftschnitzel mit Nudeln

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Rindssaftschnitzel – der gleiche Schmäh, nur besser getarnt

Meine Frau Sibylle hat letztens gesagt: „Peter, du kochst immer das Gleiche – und gesund ist das auch nicht!“
Da hab ich mir gedacht: Vielleicht hat sie sogar recht. Vielleicht auch nicht.
Aber wenn die Kalorien-Polizei daheim schon jedes Gramm Butter verhaftet, muss man halt cleverer werden. 😄

Und jetzt kommt die echte Herausforderung: Sonntagmittag, 5 hungrige Mäuler.
Die Enkel mögen Gemüse nur, wenn es sich unsichtbar macht. Fettes Fleisch? Keine Chance. Wienerschnitzel mit Pommes? Volltreffer – aber laut Sibylle „strafbar wegen Kalorienüberschreitung“.

Also mach ich’s wie immer: Ich geh zum Fleischer meines Vertrauens und lass das Angebot entscheiden.
Und siehe da – 1,20 kg wunderschöne Rindschnitzel! Perfekt für uns 5.
Gesund? Naja… sagen wir mal: weniger ungesund.
Denn was trocken wäre, baden wir einfach in einer unwiderstehlichen Sauce – und plötzlich zählt keiner mehr die Kalorien, weil alle mit Tunken beschäftigt sind.

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SAFTSCHNITZEL vom Rind (für 4–5 Personen)

Zartes Fleisch, feiner Saft – schneller als ein Saftbraten, g’schmackiger als ein Kühlschrankessen

Zutaten

• 4–5 Rindschnitzel à 200 g (Flacher Zapfen oder Schwarzes Scherzel)

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 3 EL Dijon-Senf

• Weizenmehl zum Wenden

• 4 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl zum Anbraten

• 2 Zwiebeln in feine Streifen geschnitten

• 375 ml Rindsuppe

• Frischhaltefolie (zum Klopfen, nicht zum Einwickeln der Schwiegermutter)

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Zubereitung

1. 30 Minuten vor dem Kochen: Fleisch raus aus dem Kühlschrank – atmen lassen wie ein guter Wein.

2. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie klopfen, bis es brav ist, dann kräftig salzen & pfeffern.

3. Eine Seite mit Dijon-Senf bestreichen, dann im Mehl wenden (mehlieren).

4. Öl im flachen Topf erhitzen, Schnitzel senfseitig nach unten rein und ordentlich anbraten – dann zweite Seite.

5. Schnitzel raus auf den Teller, Zwiebel im Bratrückstand 5–7 Minuten rösten, mit Suppe ablöschen.

6. Sauce auf die Hälfte reduzieren, mit Salz & Pfeffer finalisieren.

7. Schnitzel in die Sauce legen und 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen – nicht kochen, nur entspannen lassen.

8. Falls das Fleisch (alte Kuh)  noch zäh ist solange dünsten bis es weich ist

9. Auf vorgewärmte Teller und servieren. Am besten mit Spiralnudeln und Backwerk zum Tunken.

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Chinakohlsalat – der Friedensvertrag

Damit Sibylle nicht gleich die Scheidung einreicht, gibt’s dazu noch einen leichten Chinakohlsalat:

• Chinakohl fein schneiden

• Mit Zitrone, Honigsenf, wenig Öl, Salz & Pfeffer anmachen

• 10 Minuten ziehen lassen – und fertig ist die Beilage, die keiner als „gesund“ erkennt, aber trotzdem isst.

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Fazit aus der Küche

Gesund kochen und alle glücklich machen ist wie ein Sudoku ohne Zahlen.
Aber: Mit diesem Saftschnitzel hast du ein Gericht, das:

• wenig Fett braucht

• durch Reduktion Aroma statt Kalorien hat

• so viel Saft liefert, dass keiner merkt, dass es „eh fast gesund“ war

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