Sarmale aus dem Banat

 

Sarmale mit Wirsingkohlblätter

---

Sarmale aus dem Banat – leichtes Rezept mit Kohlblättern statt Sauerkraut

Sarmale habe ich von meinem Schwiegervater gelernt – er stammt aus dem Banat und hat sie immer ganz klassisch gekocht: Sauerkrautblätter, deftig, herzhaft, so wie es „original“ gehört.

Heute koche ich sie leichter, weil ich auf meine Ernährung achten muss (Ozempic lässt mich bei zu fettigem Essen leider schnell „die Rechnung zahlen“ – sprich: mir wird übel).
Darum gibt’s meine bekömmliche Version:

✅ Wirsing Kohlblätter statt Sauerkraut
✅ Olivenöl statt Schweineschmalz
✅ weniger üppig – aber immer noch voller Seele

---

Warum diese Sarmale leichter sind

• Wirsing Kohlblätter sind milder als Sauerkraut

• Olivenöl ist leichter als Schmalz

• Weniger Fett = besser verträglich (gerade mit neuer Medikation)

---

Rezept: Leichte Sarmale mit Kohlblättern (Banater Art)

⏱️ Zeit & Portionen

• Zubereitung: ca. 35 Minuten

• Schmoren: 70–90 Minuten

• Portionen: 4 (oder 6, wenn du Beilagen dazu machst)

---

Zutaten

Für die Rouladen

• 1 großer Wirsingkohl (Kohlkopf)

• 400 g Faschiertes (mager: Rind oder gemischt)

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 100 g Rundkornreis (roh)

• 2 EL Tomatenmark

• 400 ml passierte Tomaten

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• Salz & Pfeffer

• optional: etwas Dill oder Thymian

Zum Schmoren

• Kohlreste in Streifen (vom Kopf)

• 300 ml Gemüsebrühe oder leichter Rindsfond

• 1 Lorbeerblatt

---

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1) Wirsingkohlblätter vorbereiten

Strunk keilförmig ausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die Blätter gut lösen lassen.
Abkühlen lassen.

Tipp: Dicke Blatt-Rippen flach wegschneiden – dann wickelt’s sich schöner.

---

2) Fülle machen

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten (nicht bräunen!).
Dann in einer Schüssel vermengen:

• Faschiertes

• Reis

• Tomatenmark

• Gewürze

• ein Teil der passierten Tomaten (2–3 EL reichen)

Kräftig abschmecken. Die Fülle darf roh gut schmecken – dann passt’s später auch.

---

3) Sarmale wickeln

Pro Kohlblatt 1–2 EL Fülle in die Mitte geben, Seiten einschlagen und straff einrollen.
So entstehen kleine, schöne „Packerln“.

---

4) Schmoren

Topfboden mit Kohlstreifen auslegen. Sarmale dicht einschichten.
Mit Brühe und restlichen passierten Tomaten aufgießen (sie sollen zur Hälfte bis 2/3 im Sud stehen). Lorbeerblatt dazu.

Zugedeckt 70–90 Minuten ganz sanft köcheln lassen.

---

5) Ruhen lassen (Küchengeheimnis!)

Sarmale schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
Wenn du Zeit hast: einmal auskühlen, dann wieder warm machen. Das ist Banat-Schule. 😉

---

Serviervorschläge (leicht & passend)

• Polenta (klassisch rumänisch, aber gut bekömmlich)

• 1–2 Löffel Naturjoghurt statt Sauerrahm

• oder einfach pur, mit etwas Sud drüber

---

Häufige Fragen

Kann ich auch Sauerkrautblätter nehmen?

Ja – das ist die klassische Banater/rumänische Version. Diese hier ist bewusst milder und leichter.

Welches Fleisch ist am besten?

Wenn du’s leichter willst: mageres Rind oder mager gemischt.
Wer’s traditionell will: mehr Schwein, Speck, Rauchfleisch – aber das ist dann die „volle Kapelle“.

---

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

---

Abschlussfrage für Facebook & Co.

Wie kochst du deine Sarmale: streng traditionell mit Sauerkraut – oder lieber milder mit Wirsingkohlblättern?

---