Selchfleischknödel mit Sauerkraut

 

Heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut

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Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Opa wärmt uns den Winter ein

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❄ Winter in Kärnten – und im Kühlschrank liegt’s Glück

Was liegt also noch im Kühlschrank? Geselchtes, fix und fertig gekocht – ein Geschenk der Restlküche. Und weil’s draußen im Kärntner Land gerade „saukalt“ (-12°C) , gibt’s heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut. Nicht nur, weil’s zur Jahreszeit passt, sondern auch, weil das Kraut den Vitamin-C-Spiegel wieder in die richtige Umlaufbahn schießt. Gesundheit kann ja auch schmecken – gell, Sibylle? 😉

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Selchfleischknödel mit Sauerkraut

Rezept & Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Selchfleisch-Fülle:

• 250 g gekochtes Selchfleisch (übrig, kalt)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 EL Butterschmalz oder Öl (zum Anrösten)

• 1 Ei

• 1 EL Semmelbrösel (oder 1 gehäufter TL, nach Bedarf)

• Salz & Pfeffer (vorsichtig salzen – das Geselchte hat schon Schmackes!)

Für den Kartoffelteig:

• 600 g mehlige Kartoffeln, gekocht & noch heiß durch die Presse gedrückt

• 180 g griffiges Mehl (plus etwas zum Arbeiten)

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• 1 EL weiche Butter (optional)

Für das Sauerkraut:

• 500 g Sauerkraut

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten

• 1 EL Öl oder Butterschmalz

• 1 Lorbeerblatt

• 3–4 Wacholderbeeren (optional)

• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

• 1 Prise Zucker

• Salz & Pfeffer

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Zubereitung

1. Selchfleisch-Masse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz goldig anrösten, bis die Küche duftet wie eine Almhütte im Glück. Selchfleisch im Thermomix oder Fleischwolf fein zerkleinern, mit dem Röstzwiebel-Knoblauch-Fett mischen.
1 Ei dazu für die Bindung und Semmelbrösel, bis die Masse formbar ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf minimal Salz würzen.
30 Minuten kaltstellen (Balkon geht bei dem Wetter auch – gratis Tiefkühlfach Kärnten Edition!).

2. Bällchen formen

Aus der Selchfleisch-Masse kleine Bällchen (ca. 20–25 g) formen und nochmal kühl stellen.

3. Kartoffelteig machen

Heiße Kartoffeln pressen, mit Mehl, Ei, Salz und optional Butter rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange arbeiten – sonst wird’s zäh und der Knödel beleidigt dich!

4. Knödel füllen & formen

Kartoffelteig in 8 Portionen teilen, flach drücken, je ein Selchfleisch-Bällchen einpacken und zu runden Knödeln rollen. Hände leicht bemehlen, dann klappt’s ohne Fluchen.

5. Knödel kochen

In leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten sanft sieden lassen. Nicht wild wallen – Knödel sind keine Thermen-Wellenbecken!

6. Sauerkraut zubereiten

Kraut kurz abwaschen (Opa-Tipp: bekömmlicher und familienfreundlich für’s stille Örtchen).
Zwiebel in Fett anrösten, Kraut zugeben, Lorbeer, Wacholder, Zucker und Brühe dazu. 40 Minuten weich schmoren, würzen – fertig.

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7. Servieren

Sauerkraut auf den Teller, Knödel draufsetzen, Pfeffer drüber – und ab geht die Winterwärme in die Zehen.

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💬 Opa-Frage an die Community

Früher hat man das Geselchte noch händisch faschiert. Heute macht’s der Thermomix, während der Schnee fällt.
Wie verwertet ihr euer Geselchtes im Winter? Schreibt’s mir in die Kommentare – Opa ist neugierig!

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