Wildgulasch "Diexer Art"

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Sonntagsglück – Wildgulasch „Diex Edition“ 

Wildgulasch, Geburtstag, Freunde, Liebe am Herd – das ist echtes Sonntagsglück.
Während Wolfgang seine Gäste zählt (und hofft, dass genug Stühle da sind), steht seine Frau in der Küche und macht das, was sie kann: zaubern. Kochen ist eben Kunst – und gute Freunde teilen die besten Rezepte weiter.

Ich habe ihr mein persönliches Lieblingsrezept für das beste Wildgulasch der Welt anvertraut. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“ besitzen.
Das Fleisch – zart, aromatisch, regional – kommt vom Wildspezialisten Petscharnig aus Diex und wurde frisch und in bester Qualität geholt. Ein echtes Kärntner Geschenk an die Küche.

Dazu serviert sie Semmelknödel und ein edles Rotkraut mit Apfel Veredelung – die perfekte Begleitung zum kräftigen Wildgulasch.

Wildgulasch für die große Runde: 5 kg butterzartes Festessen Wenn Freunde und Familie zum Geburtstagsessen zusammenkommen, gibt es kaum etwas Herzlicheres als ein großes, dampfendes Gefäß voll Wildgulasch. Dieses Rezept ist auf 5 kg Fleisch ausgelegt – perfekt für Feiern, Geburtstagen oder zum Vorkochen. Wir verzichten auf klassisches Paprikapulver und setzen stattdessen auf edle Gewürze von Stay Spiced und kräftigen Rotwein. Zutaten (für ca. 15–20 Personen) 5 kg Wildfleisch: Am besten eine Mischung aus Hirsch- und Rehschulter (oder Wildschwein), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten. 2,5 kg Zwiebeln: Grob gewürfelt. (Keine Sorge, sie verkochen zur perfekten Sauce!) 250 g Butterschmalz: Zum scharfen Anbraten. 2 Tuben Tomatenmark: Für die Tiefe und Farbe von Mutti 2,5 Liter Rotwein: Ein kräftiger, trockener Roter (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot). 3 Liter Klare Suppe: Als kräftige Basis. Stay Spiced Wildgewürz: (z. B. "S.P.I.C.E. Wild") – ca. 5–6 EL (nach Packungsanweisung). 2 Gläser Preiselbeeren: Für die feine Süße und Bindung. Salz & Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung 1. Das Fundament: Röststoffe sammeln Erhitze das Butterschmalz in einem sehr großen Bräter oder Topf (ca. 15 Liter). Wichtig: Brate das Fleisch in mehreren Etappen (ca. 5–6 Durchgänge) scharf an. Wenn du zu viel auf einmal hineingibst, verliert das Fleisch Saft und wird zäh. Nimm das Fleisch jeweils heraus und stelle es beiseite. 2. Die Zwiebel-Basis Gib nun die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett. Lass sie bei mittlerer Hitze langsam goldbraun werden. Rühre dann das Tomatenmark unter und röste es kurz mit, bis es herrlich duftet. Dauert ca. 1 Stunde. 3. Ablöschen & Reduzieren Gieße den Rotwein in drei Etappen an. Lass den Wein jedes Mal fast vollständig einkochen, bevor du den nächsten Schluck hinzugibst. Das nimmt die Säure und sorgt für eine dunkle, glänzende Sauce. 4. Das lange Schmoren Gib das Fleisch zurück in den Topf und fülle es mit der klaren Suppe auf, bis alles gut bedeckt ist. Jetzt kommt das Stay Spiced Wildgewürz hinzu. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Tipp: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einem Löffel am Topfrand leicht zerteilen lässt. 5. Das Finale Rühre die Preiselbeeren unter die Sauce. Sie geben dem Gulasch den letzten Schliff. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, lass sie ohne Deckel noch etwas einkochen oder binde sie mit ein wenig Speisestärke. Drei Tipps vom Profi  Vorbereitung ist alles: Koche das Gulasch am besten schon am Vortag. Durch das Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch besser und das Fleisch wird noch zarter. Die Beilagen: Serviere dazu klassische Semmelknödel und Rotkraut mit Apfel und einen Klecks extra Preiselbeeren auf einer Birnenhälfte. Qualität der Suppe: Da wir statt Wildfond klare Suppe nutzen, achte darauf, eine hochwertige Bio-Suppe oder eine selbstgemachte Rindsuppe zu verwenden. 🥬 Beilagen (wie’s bei Wolfgang serviert wird) Rotkraut: 5 kg Rotkraut fein schneiden, 5 Äpfel reiben, 5 EL Apfelessig, 5 EL Preiselbeeren, 5 EL Apfelmus zum Schluss unterheben. Knödel: 2,5 kg Semmelwürfel → 25 Eier → 1,25 L Milch → 5 Bund Petersilie → 5 TL Salz → 2 TL Pfeffer. Flaumig dämpfen.

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💬 Opa-Schluss mit Frage

Wenn Freunde feiern, muss das Essen Herz haben – und genau das hat dieses Gulasch.
Jetzt sag ehrlich: Welche Wild-Variante würdest du nehmen – Wildschwein, Hirsch, Reh oder Gams?

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Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

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